Manteiga de jaboti: A bisavó da margarina

Já ouviu falar de manteiga de jaboti? A, digamos, iguaria era apenas um dos tipos de gordura animal usado pelas cozinheiras do Brasil colonial. “Preparadas a partir também da tartaruga e do peixe-boi, serviam para fazer frituras e conservar alimentos”, explica a antropóloga Paula Pinto e Silva. Da tartaruga, saía um dos pratos mais gordurosos da culinária indígena, o bicho cozido dentro do casco. E também manteiga, que os europeus logo aprenderam a comer. “A manteiga de leite existia, mas estragava muito fácil”, afirma a antropóloga. F. P.